La pasta dwenjang (soja) deKorean es mucho mejor que el miso japonés. Si hay un supermercado asiático cerca de ti, recoge un recipiente de dwenjang para probar. Es un color rojizo rojizo, muy fermentado, un poco apestoso pero muy delicioso. Unas cucharadas amontonadas a unas tazas de agua o dashi, además de cebolla en rodajas, champiñones, pequeñas almejas (opcional) y una patata en rodajas (y un poco de tofu en cubos al final) servido con arroz… una de mis comidas coreanas favoritas de todos los tiempos. Comí esta sopa cinco días a la semana durante dos de los seis años que viví en Corea.

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Estaba a punto de decir esto. Nunca hierva la pasta miso si desea que conserve sus propiedades. Si lo cocinas, sin embargo, seguirá siendo delicioso para el gusto. Así que al hacer la sopa, calienta el caldo y las verduras solamente, luego baja el fuego para que la sopa ya no esté hirviendo, luego toma un poco del caldo en un tazón y disuelve tu miso en él antes de volver a verterlo a la olla, como se dijo antes, o usas un pequeño tamiz en el que colocas el miso y lo retrasas con una cuchara directamente en la sopa. Si tiene sobras de sopa, caliente muy suavemente para que no hierva 🙂

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Para vegetarianos y veganos, puedes omitir las hojuelas de bonito y simplemente usar una base konbu pura.

Also, espero que no descartes las hojuelas de bonito y konbu después de usarlas para hacer dashi.

Si extiendes las escamas para que se sequen, hacen una gran cobertura para ensalada, etc. Por lo general, los espolvoreamos encima de espinacas blanqueadas o tofu de seda y añadimos un chorrito de shoyu (salsa de soja japonesa) para un guarnición súper simple.

Con el konbu, hay muchos usos, pero mi favorito es cortarlo en tiras delgadas y mezclarlo con un poco de mayonesa japonesa y mostaza molida de piedra. Hace una ensalada de bouche de gran diversión. Sin embargo, también puede cortarlo y agregarlo de nuevo a la sopa!

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Estamos esto mucho, aunque nunca he visto miso venir en un paquete como ese. No sé si es sólo porque vivo en Los Ángeles, pero tengo una bañera de miso por aproximadamente $3.50, y nos dura unos meses (por lo general dicen que son buenos para como 3 mo). Aprecio la receta de caldo de pescado, pero también es muy fácil y bueno con pollo o caldo de verduras. Btw miso es súper bueno para regular las hormonas femeninas! El favorito es tirar un poco de soba, tofu, huevos y verduras de jardín

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