Una vez un tazón grande de sopa es exactamente lo que se necesita. Esta sopa tiene algunos ingredientes algo inesperados, pero todavía está llena de todo lo que una buena sopa debe tener: sabor, calidez, comodidad, y preferiblemente una gran porción de verduras. 🙂

La inspiración detrás de esta receta proviene de mi amor por la salsa de inmersión de rollo de primavera. Comemos rollos de primavera muy a menudo en casa, y Trey y yo estamos obsesionados con esa receta. Así que tomé dos de los sabores de eso, pasta de curry rojo y mantequilla de maní, y los combiné con calabaza con mantequilla. ¿El resultado? ¡Una sopa verdaderamente única y deliciosa!

Buternut y sopa de curry rojo, sirve cuatro

1 calabaza de mantequilla mediana (la mía era de 1lb 6 oz. una vez pelada y en cubos)
1/2 cebolla roja grande (alrededor de 4 oz.)
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
1 1/2 taza de caldo de verduras
2 cucharadas de mantequilla de maní natural
1 cucharada de pasta de curry rojo
1 lata (13.5 oz.) de leche de coco
semillas de cilantro y calabaza para servir (opcional)

Peel la piel de la calabaza de mantequilla y cortado en cubos, eliminando las semillas internas como lo hace. La calabaza que usé el día que tomé estas fotos (en la foto de abajo) era bastante grande, así que terminé usando sólo aproximadamente la mitad de la calabaza para esta sopa. Si termina con MUCHO más que las medidas anteriores, todavía puede pelar y cubo, y luego guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante unos días o congelarse si desea ahorrar por más tiempo.

Mueva la piel de la cebolla y dale una chuleta áspera. Cocine la cebolla en 1 cucharada de aceite durante aproximadamente 8 minutos a fuego medio. La cebolla se dorará y comenzará a oler muy dulce. A continuación, agregue la calabaza en cubos y el ajo picado. Agregue otra cucharada de aceite y sazone ligeramente con sal y pimienta. Cocine por uno o dos minutos más.

Es añadir el caldo de verduras, cubrir, reducir el fuego a bajo y cocinar durante 10-12 minutos. Usted debe ser capaz de aplastar fácilmente un pedazo de calabaza de mantequilla con el lado de su cuchara de mezcla.

Add la sopa junto con la mantequilla de maní y pasta de curry rojo a una buena licuadora. Licúe en alto durante unos minutos hasta que todo esté bien purificado. También puede hacerlo en lotes de un procesador de alimentos. O puedes usar una licuadora de inmersión justo dentro de tu olla. Sea cual sea el método que elijas, ten cuidado mientras trabajas ya que el líquido está caliente, y tu objetivo es mezclar todos los ingredientes a lo largo del puré.

Transferir de nuevo a su olla y añadir la leche de coco. Continúe cocinando en medio durante unos minutos hasta que todo esté caliente. Pruebe y agregue más sal y pimienta según sea necesario.

Top con un poco de cilantro y semillas de calabaza y servir caliente! Reservé sólo un par de cucharadas de leche de coco para poder rociarla por encima en estas imágenes, que es una presentación muy divertida y fácil si usted está haciendo esto para los huéspedes o simplemente tratando de impresionar a su otro significativo. 😉

Un par de notas:

-Si quieres hacer esta sopa vegana, asegúrate de usar una pasta de curry rojo que sea vegana friendly.

-La medición de squash anterior es exactamente lo que utilicé en una de mis pruebas, pero está totalmente bien si usas un poco más o menos (unas pocas onzas) de calabaza. Si usas un poco más y tu sopa está un poco espesa, solo agrega unas cucharadas de caldo de verduras o agua al final y estarás bien.

Happy elaboración de sopa, chicos! xo. Emma

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Ingredientes

  • 1medium mariposa squashmina fue 1lb 6 oz. una vez pelado y en cubos
  • 1/2large cebolla rojaaround 4 oz.
  • 3clovesof de ajo
  • aceite

  • 2tablespoonsolive
  • alt y pimienta
  • 1 1/2cupsvegetable stock
  • 2tablespoonsnatural mantequilla de maní
  • la pasta de curry
  • 1can13.5 oz. de leche de coco
  • clantro y semillas de calabaza para servir

Instrucciones

  1. Peel la piel de la calabaza de mantequilla y cortado en cubos, quitando las semillas internas como lo hace. La calabaza que usé el día que tomé estas fotos (en la foto de abajo) era bastante grande, así que terminé usando sólo aproximadamente la mitad de la calabaza para esta sopa. Si termina con MUCHO más que las medidas anteriores, todavía puede pelar y cubo, y luego guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante unos días o congelarse si desea ahorrar por más tiempo.
  2. Mueva la piel de la cebolla y dale una chuleta áspera. Cocine la cebolla en 1 cucharada de aceite durante aproximadamente 8 minutos a fuego medio. La cebolla se dorará y comenzará a oler muy dulce. A continuación, agregue la calabaza en cubos y el ajo picado. Agregue otra cucharada de aceite y sazone ligeramente con sal y pimienta. Cocine por uno o dos minutos más.
  3. Esto añade el caldo de verduras, cubre, reduce el fuego a bajo y cocina durante 10-12 minutos. Usted debe ser capaz de aplastar fácilmente un pedazo de calabaza de mantequilla con el lado de su cuchara de mezcla.
  4. Add la sopa junto con la mantequilla de maní y pasta de curry rojo a una buena licuadora. Licúe en alto durante unos minutos hasta que todo esté bien purificado. También puede hacerlo en lotes de un procesador de alimentos. O puedes usar una licuadora de inmersión justo dentro de tu olla. Sea cual sea el método que elijas, ten cuidado mientras trabajas ya que el líquido está caliente, y tu objetivo es mezclar todos los ingredientes a lo largo del puré. Transfiéralo a tu olla y añade la leche de coco. Continúe cocinando en medio durante unos minutos hasta que todo esté caliente. Pruebe y agregue más sal y pimienta según sea necesario.

Notas de recetas

La medición de calabaza anterior es exactamente lo que usé en una de mis pruebas, pero está totalmente bien si usas un poco más o menos (unas pocas onzas) de calabaza. Si usas un poco más y tu sopa está un poco espesa, solo agrega unas cucharadas de caldo de verduras o agua al final y estarás bien.

Credits // Autora y Fotografía: Emma Chapman. Fotos editadas con las acciones NEW A Beautiful Mess.

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