10/24 Alimentos, Saludables, Ideas de Comida, Sándwiches, Día de la Semana Aprobado por Emma Chapman

Durante la semana, la cosa número uno que estoy buscando alrededor del mediodía es un almuerzo rápido y lleno. No me gusta pasar toda mi «hora de almuerzo» cocinando y luego limpiando mi cocina. (Pongo citas alrededor de la hora del almuerzo simplemente porque trabajo desde casa. Así que aunque no tengo una hora oficial libre para el almuerzo, trato de tomarme el tiempo de todos modos, así que tengo un descanso de la computadora o lo que sea que estoy trabajando en ese día.) Prefiero hacer algo que sea delicioso, lleno y bueno para mí, pero todavía me queda algo de tiempo para pasear a mis perros o incluso estirarme durante 10-15 minutos.

Así que termino comiendo un montón de ensaladas, sándwiches, sopas sobrantes que puedo calentar, o si simplemente no sé qué más hacer entonces mi ir a es generalmente huevos revueltos. Y no me gusta comer lo mismo con demasiada frecuencia, así que me deja inventándome diferentes tipos de combinaciones con ingredientes fácilmente encontrados. Que es exactamente como me topé con esta situación de sándwich. Es como un sándwich de ensalada de huevo, pero cambia los huevos por manzanas crujientes y almendras. Mmm. A pesar de que las manzanas añaden un poco de dulzura, el sándwich es en general salado y, debo decir, bastante relleno de dang para una opción de almuerzo rápido.

Sándwich de ensalada de manzana y almendras rizada, hace uno.

1-2 manzanas (dos si las tuyas están en el lado pequeño como la mía en la foto; de lo contrario, uno debe hacerlo)
1/4 de taza de almendras en rodajas
1 cucharada de pasas doradas
1/4 de taza de yogur griego (ver notas para la opción sin lácteos)
1/4 cucharadita de curry en polvo
1/8 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de miel
gran pizca de sal
1 cucharada de cilantro picado
lechuga y pan tostado para servir

En un pequeño tazón de mezcla, mezcle el yogur, el curry en polvo, la cúrcuma, la miel y la sal. Revuelva bien y reserve.

Corta la manzana en cubos muy pequeños. Agregue la manzana, las almendras en rodajas, las pasas y el cilantro picado al tazón de mezcla y revuelva. ¡Ya terminaste de hacer el relleno!

Sirva con pan tostado (me gustan más las opciones de grano entero aquí, pero también la masa madre sería muy agradable) con un poco de lechuga o espinacas. ¡Disfrutar!

Nota: Si quieres mantener este yogur griego sin lácteos, puedes cambiar el yogur griego por yogur de coco u otros yogures no lácteos. Y si tienes dificultades para encontrar alguna en la que vivas, también puedes hacer la tuya. Estoy emocionado de probar el tutorial de Dana para hacer yogur de coco pronto. ¡Se ve increíble!

– Si estás disfrutando de esto como parte del desafío Weekday Weekend, asegúrate de revisar tus pasas para asegurarte de que no contengan azúcares añadidos. A menudo la fruta seca lo hace, así que simplemente revise su marca antes de comprar.

– Usted puede notar mi miel de lujo en una de las fotos, es impresionante! Y es de Waxing Kara. Su miel es tan buena.

Créditos // Autora y Fotografía: Emma Chapman. Fotos editadas con las acciones de A Color Story Desktop. Pin0Facebook0Tweet0Email0

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