Oh hombre, chicos, estoy muy emocionado por este post hoy. Nos estamos centrando en algunas de mis cosas favoritas: principalmente pasta descarada. Pero también vamos a hacer algunas albóndigas realmente increíbles sin carne. Y, aún más sorprendente, vamos a usar la berenjena como nuestro ingrediente principal. Esto es un poco raro para mí porque, como he confesado una vez antes, no soy un gran fan de las berenjenas. Pero estas albóndigas de parm de berenjena son verdaderamente buenas fuera de este mundo. Tendrás que probarlos para ver de qué estoy hablando.

Crispy, pan de albóndigas de berenjena fritas encima de linguine de trigo integral (o cualquier fideo que prefieras) con tu salsa de tomate casera favorita o comprada, es una de esas cenas que esperarás durante todo el día. Y algunos días necesitas eso, ¿sabes? 🙂

Eggplant puede no ser mi vegetal favorito de todos los tiempos, pero seguro que son bonitos!

Eggplant Parm Albóndigas, hace una docena, suficiente para 2-3 porciones.

2 tazas de berenjena finamente picada (aproximadamente la mitad de la berenjena que ves en la foto de arriba)
2/3 taza de TVP (proteína vegetal texturizada)
1/4 de taza de agua
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de copos de perejil (utilicé seco, fresco también es bueno)
1/4 cucharadita de pimiento rojo
1/4 de taza de queso parmesano
1 huevo
2/3 taza de harina (todo el propósito, trigo integral, o un combo de los dos)
1/2 a 2/3 taza de migas de pan

6 oz. de pasta sin cocinar (de nuevo, esto es para porciones de 2-3)
salsa de tomate, me gusta mucho, así que voy a decir 3-5 tazas aquí para que puedas decidir cuánto te gusta
albahaca fresca y más parmesano para servir

Prima calentar el agua en una olla pequeña. Una vez caliente, retire del fuego y agregue el TVP. Cubrir para suavizar. Puede hacerlo en el microondas calentando el agua y luego retirando, añadir TVP y cubrir con una tapa o envoltura de plástico. Como quieras. A continuación, agregue la salsa de soja.

Estás pensando, «¿Qué diablos es TVP, y dónde compro eso?» Te oigo. Es uno de esos tipos de ingredientes raros hasta que empiezas a usarlo, luego te enganchas. Por lo general, me parece esto en el área a granel en supermercados más grandes o tiendas de alimentos saludables. TVP, como se indicó anteriormente, es la abreviatura de proteína vegetal texturizada. Es absolutamente fantástico para hacer hamburguesas vegetarianas o albóndigas, ya que añade una textura realmente grande. Si quieres saber más, puedes hacer lo que hice y googlearlo. Recomiendo encarecidamente añadir esto a su arsenal de cocina si aún no lo ha hecho, es delicioso aunque un toque «comida de astronauta» debo admitir. 🙂

En un tazón grande, combine el TVP suavizado, la berenjena picada, las especias, el queso, el huevo y la harina. Revuelva para combinar, la mezcla debe convertirse casi en masa-y. Forma en bolas y rueda en las migas de pan. Colóquelo en un plato o sartén, y haga estallar en el congelador durante unos minutos.

Mientras tu pasta se cocina y tu salsa de tomate se está calentando, puedes cocinar las albóndigas. Sartén en una generosa cantidad de aceite durante 11-12 minutos, girando cada 2-4 minutos para que no se peguen a la sartén y también para que cada lado pueda ponerse un poco crujiente.

Si quieres saltarte la pasta, puedes sumergirlos totalmente en salsa de tomate una vez que estén cocidos y enfriados lo suficiente como para manejarlos. Yum!

Si no consumes todas las albóndigas la noche que las haces, deja que las sobras se enfríen un poco y luego guárdalas en una bolsa de cremallera o recipiente hermético en el refrigerador. Puedes revenderlos a 375°F durante 10-12 minutos y luego comerlos solos, sobre pasta o encima de una ensalada. Puede sonar raro, pero hice esto con algunas de mis sobras y fue delicioso! Disfrutar. Xo. Emma

P.S. ¿Todavía no sientes la berenjena? Prueba estas albóndigas vegetarianas hechas con tempeh. Yum!

Credits // Autora y Fotografía: Emma Chapman. Fotos editadas con A Beautiful Mess actions.

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