La verdad me gusta crear comidas que consistan en un montón de verduras y permanecen libres de granos. No como así para cada comida, pero me gusta el reto, y siento que no sólo me empuja a ser un poco más creativo, sino que también tiene el efecto de conseguir aún más verduras en mis comidas. Una victoria total, ganar, obviamente. 🙂

Esta comida no es una excepción. No escatima comodidad y sabor (tiene un poco de mantequilla, vino y queso), pero también empaca en bastantes verduras y sigue sin granos. Mmmm.

Me encanta esto como una comida ligera para dos, algo así como buenas ensaladas, pero una versión cocinada. Hace un gran almuerzo, que es rápidamente cuando comimos la versión en la imagen que ves aquí. 🙂 Pero, si usted está queriendo hacer esto aún más sustancial y agregar un poco de proteína, usted podría tratar de agregar garbanzos, camarones, o salmón a la parrilla. Me encanta todo esto por sí solo.

Creamy White Wine Zoodles, sirve dos

3 calabacín medio, en espiral
1/2 pimiento rojo o naranja
2 cucharadas de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de taza de vino blanco (me gusta Chardonnay aquí)
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/3 taza de queso parmesano
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta al gusto
medio limón

En una sartén grande comience por fundir la mantequilla y el aceite juntos. Agregue las cebollas y el pimiento y deje que se cocine hasta que se ablande, 1-2 minutos a fuego medio. Agregue el ajo y deje cocinar un minuto más. Vierta el vino y deje que se cocine hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 3-4 minutos.

Ahora añade los zoodles y las hojuelas de pimiento rojo. Sazonar ligeramente con sal y pimienta. Cocine los zoodles durante 2-3 minutos hasta que se ablanden un poco y comiencen a liberar un poco de líquido. A medida que cocinas, lanza todo para que todo se cubra bien en la salsa de mantequilla/vino. Luego lavó en el parmesano, de nuevo asegurándose de que todo se cubra tanto en el queso como en la salsa. Pruebe y agregue más sal y pimienta si es necesario.

Squenudar un poco de jugo de limón fresco y espolvorear en el perejil. Qué diablos, vamos y ése un poco más parmesano sobre todo también si quieres. 🙂 Servir caliente y disfrutar! Xo. Emma

Credits // Autora y Fotografía: Emma Chapman. Fotos editadas con las acciones NEW A Beautiful Mess.

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