11/21 Alimentos, Saludables, Ideas de Comida, Sopas, Día de la Semana Aprobado por Emma Chapman

Se siente como si sólo hubiéramos estado hablando de platos de Acción de Gracias durante aproximadamente un mes (no realmente, pero se siente de esa manera). Y aunque me encanta una sabrosa receta de albóndigas, un pastel decadente (o dos), y cazuelas cursi, creo que mi cuerpo ha estado anhelando una buena dosis de verduras. Y esa es una de las razones para amar esta sopa: es una comida abundante y caliente llena de muchas verduras, incluyendo una buena cantidad de zanahorias. ¡Hola, vitamina A!

Creo que a veces hay una idea errónea de que las sopas completamente vegetales (veganas/sin lácteos) no pueden ser cremosas. ¡No es verdad! Este es un gran ejemplo de una sopa hecha casi en su totalidad de verduras (hay un poco de aceite de oliva, leche no láctea y algunas especias) y es súper reconfortante y cremoso. Además, logra un delicioso equilibrio entre la dulzura de las zanahorias y la especia de la pimienta de chipotle. ¡Yum! Tal vez arropar este para cuando necesite un descanso de la comida de vacaciones decadente por un minuto.

Sopa de zanahoria chipotle, hace 2-3 porciones

1 lb. zanahorias
1 papa russet
5 dientes de ajo picados
2 cucharadas de cebolla picada
1-2 cucharada de aceite de oliva
2 hojas de laurel
2 tazas de caldo de verduras
1 pimiento chipotle en salsa de adobo
1 taza de leche de almendras o anacardos
sal y pimienta
2 cucharadas de cebollinos frescos picados o cebollas verdes

Peel las zanahorias y la papa y darles una chuleta áspera. En una olla grande, agregue el aceite de oliva y sofríe las cebollas y el ajo durante 2-3 minutos a fuego medio, hasta que estén suaves. A continuación, añadir las zanahorias y patatas y cocinar por un minuto más. Sazona con un poco de sal y pimienta.

Baje el fuego a bajo y agregue el caldo de verduras y las hojas de laurel. Cubrir y dejar que hierva a fuego lento durante una hora, hasta que las patatas y zanahorias estén muy suaves. Retire las hojas de laurel, agregue la pimienta de chipotle y puré de la sopa. Puedes hacerlo en una licuadora o con una licuadora de inmersión justo en la olla.

Agregue la leche de almendras o anacardos y revuelva para combinarla. Continúe cocinando a fuego lento hasta que todo se haya calentado. Pruebe y agregue sal y pimienta adicionales a su gusto.

Agregue los cebollinos o las cebollas verdes justo antes de servir. Cualquier sopa que no consumas el día que haces esto sólo almacena en un recipiente hermético y revende cuando quieres comerlo. A medida que la sopa se enfríe, se espesará, pero cuando la revendas, se adelgazará. Si parece demasiado grueso al reajustarlo, puede adelgazarlo un poco con caldo de verduras, leche de almendras/anacardos o agua. ¡Disfrutar! Xo. Emma

Nota: Puedes cambiar la patata russet por una batata si quieres un poco más de dulzura y aún más vitaminas/nutrientes.

Cualquier leche no láctea puede funcionar aquí. He sugerido almendra o anacardo, pero la soja también sería buena. Recientemente descubrí leche Ripple y creo que la versión original, sin endulzaciones es genial en sopas!

Si estás disfrutando de esto como parte del desafío Weekday Weekend, asegúrate de encontrar una marca de pimientos chipotle en salsa adobo que no contenga azúcares añadidos. Si no puedes, puedes cambiarlo por algunas escamas de cayena o pimiento rojo. Comenzaría con 1/4 cucharadita agitada en la sopa final y añadiría más como prefieras.

Créditos // Autora y Fotografía: Emma Chapman. Fotos editadas con ACS para Escritorio. 5 de 1 voto Imprimir

sopa de zanahoria chipotle

Ingredientes

  • 1lb.carrots
  • 1russet patata
  • 5clovesof ajo
  • 2tablespoonschopped cebolla
  • 1-2tablespoonolive aceite
  • 2bay se va
  • 24svegetable stock
  • 1chipotle pimienta en salsa adobo
  • 1cupalmond o leche de anacardo
  • alt y pimienta
  • 2tablespoonschopped cebollinos frescos o cebollas verdes

Instrucciones

  1. Peel las zanahorias y la papa y darles una chuleta áspera. En una olla grande, agregue el aceite de oliva y sofríe las cebollas y el ajo durante 2-3 minutos a fuego medio, hasta que estén suaves. A continuación, añadir las zanahorias y patatas y cocinar por un minuto más. Sazona con un poco de sal y pimienta.
  2. Ture el calor a bajo y agregue el caldo de verduras y las hojas de laurel. Cubrir y dejar que hierva a fuego lento durante una hora, hasta que las patatas y zanahorias estén muy suaves. Retire las hojas de laurel, agregue la pimienta de chipotle y puré de la sopa. Puede hacer esto en una licuadora o con una licuadora de inmersión justo en la olla.
  3. Add la leche de almendras o anacardos y revuelva para combinar. Continúe cocinando a fuego lento hasta que todo se haya calentado. Pruebe y agregue sal y pimienta adicionales a su gusto.
  4. Add los cebollinos o cebollas verdes justo antes de servir. Cualquier sopa que no consumas el día que haces esto, sólo guárdalo en un recipiente hermético y rebéralo cuando quieras comerlo. A medida que la sopa se enfríe, se espesará, pero cuando la revendas se adelgazará. Si parece demasiado grueso al reajustarlo, puedes adelgazarlo un poco con caldo de verduras, leche de almendras/anacardos o agua.

Notas de recetas

Puede cambiar la papa russet por una batata si quieres un poco más de dulzura y aún más vitaminas/nutrientes. Cualquier leche no láctea puede funcionar aquí. He sugerido almendra o anacardo, pero la soja también sería buena. Recientemente descubrí la leche Ripple y creo que la versión original, sin endulzaciones es genial en sopas! Si estás disfrutando de esto como parte del desafío Weekday Weekend, asegúrate de encontrar una marca de pimientos chipotle en salsa adobo que no contenga azúcares añadidos. Si no puedes, puedes cambiarlo por algunas escamas de cayena o pimiento rojo. Comenzaría con 1/4 cucharadita agitada en la sopa final y añadiría más como prefieras.

sopa de zanahoria chipotle cremosa fácilPin0Facebook0Tweet0Email0

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