Enchiladas es uno de esos platos que me encantan pero que a menudo olvido hacer en casa. Son bastante fáciles de juntar, y se puede personalizar con todo tipo de rellenos e ingredientes diferentes. Recientemente junté esta versión de salsa blanca vegetariana, y fue un gran éxito tanto para mí como para mi esposo. Como, volver por segundos tipo de comida. 🙂

Este está absolutamente lleno de verduras, pero también hay una salsa muy cremosa y reconfortante y queso Cojita afilado que reposa todo, lo que lo convierte en una gran mezcla de cosas buenas para ti mezcladas con unos ingredientes de placer culpables. Yum!

Trey y yo devoramos 2/3 de este plato, así que lo estoy enumerando como servir 2-3. Pero, admito, los dos teníamos bastante hambre en ese momento. Y si sirves una ensalada u otro guarnición junto con esto, creo que podría servir más fácilmente.

Feel libre de añadir otras verduras al relleno si tienes algo en tu refrigerador que necesitas usar. Pude ver coliflor, calabaza o calabacín trabajando bien siempre y cuando les des una buena chuleta y cocines junto con los demás ingredientes antes de añadir los frijoles. Tú lo haces. 🙂

Creamy White Sauce Veggie Enchiladas, sirve 2-3 (tal vez 4 si sirves junto con un lado o ensalada)

1 pimiento
3 cucharadas de cebolla picada
1 jalapeño pequeño, semillas removidas
3 dientes de ajo picados
1 lata (15 oz.) de frijoles negros
1-2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
sal, pimienta y pocas pizcas (1/8 cucharadita) de cayena
14-15 tortillas de maíz

Para la salsa:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 1/3 taza de agua o caldo de verduras
8 oz. de crema agria (un recipiente pequeño)
2 oz. Queso Cotija, desmenuzado
1 cucharada de cebolla verde picada
1 cucharada de cilantro picado
1 aguacate maduro
salsa picante para servir (opcional, pero no realmente 😉

Chop los pimientos, cebollas, jalapeño, y picar el ajo. Saltee esos ingredientes en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 4-6 minutos hasta que los pimientos se ablanden y empiecen a dorar. Sazona con sal, pimienta y cayena. A continuación, retire de heat.

Drain la lata de frijoles negros y lanzar en un tazón grande. Me gusta usar una licuadora de pastelería para machacar algunos de los frijoles sólo para dar a mi relleno una textura diferente, pero esto es opcional. Agregue la mezcla de pimienta cocida al tazón y revuelva para combinar.

Graba un plato grande y rectangular para hornear. Enrolle una cucharada amontonada en cada tortilla y colóquela en la sartén, doblando los bordes hacia abajo. Si tiene problemas con la rotura de sus tortillas, caliente ligeramente durante unos segundos en el microondas. Las tortillas calentadas tienden a rodar un poco mejor.

Para hacer la salsa, en una olla pequeña a mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y bata bien, haciendo una especie de pasta. Agregue lentamente el agua y el caldo, creando una consistencia de salsa. Retire del fuego y agregue la crema agria. Si la mezcla es demasiado gruesa para verter fácilmente, fina con un poco más de agua o caldo. Luego vierta la salsa sobre las tortillas preparadas.

Crumble el queso por encima. Y si tuvieras algún relleno sobrante (tenía unas cucharadas), ládate por encima de todo. A continuación, hornee a 350 °F durante 25-28 minutos, hasta que burbujee y la parte superior comience a dorar.

Top con las cebollas verdes, cilantro y aguacate picado. ¡Sirva junto a su salsa picante favorita y disfrute! Xo. Emma

Nota:

-Usted podría sustituir a la Cotija por un queso diferente (como cheddar afilado rallado o gato pimienta), pero me encanta el sabor único de Cotija aquí. Así que si nunca lo has probado, compra algunos y dale una oportunidad.

-Me gustan mucho las tortillas de maíz en las enchiladas, ya que creo que la textura se sostiene mejor bajo la salsa, pero si prefieres tortillas de harina (o ya tienes algunas que necesitas usar), ve por ella. Es probable que necesites menos, ya que tienden a ser un poco más grandes.

-No te saltes los ingredientes o la salsa picante aquí, ya que realmente aporta mucho más sabor al plato. La salsa y el queso son deliciosos, pero la cebolla verde picada, el cilantro y la salsa picante aportan un poco de sabor fresco y calor a esto.

Imprimir ingredientes

  • 1bell pimienta
  • 3tablespoonschopped cebolla
  • 1small jalapeños eliminados
  • 3clovesof ajo
  • 1can15 oz. frijoles negros
  • aceite

  • 1-2tablespoonsolive dividido
  • saltpepper, y pocas pizcas (1/8 cucharadita) cayena
  • 14-15 tortillas de maíz

Para la salsa:

  • 2tablespoonsbutter
  • 2tablespoonsflour
  • 1 1/3 taza de agua o caldo de verduras
  • 8 oz.crema agria
  • 2 oz. Queso Cotija, desmenuzado
  • 1 cucharada de cebolla verde
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1ripe aguacate
  • salsa

  • hot (opcional)

Instrucciones

  1. Chop los pimientos, cebollas, jalapeño, y picar el ajo. Saltee esos ingredientes en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 4-6 minutos hasta que los pimientos se ablanden y empiecen a dorar. Sazona con sal, pimienta y cayena. A continuación, retire de heat.
  2. Drain la lata de frijoles negros y tirar en un tazón grande. Me gusta usar una licuadora de pastelería para machacar algunos de los frijoles sólo para dar a mi relleno una textura diferente, pero esto es opcional. Agregue la mezcla de pimienta cocida al tazón y revuelva para combinar.
  3. Graba un plato grande y rectángulo para hornear. Enrolle una cucharada amontonada en cada tortilla y colóquela en la sartén, doblando los bordes hacia abajo. Si tiene problemas con la rotura de sus tortillas, caliente ligeramente durante unos segundos en el microondas. Las tortillas calentadas tienden a rodar un poco mejor.
  4. Para hacer la salsa, en una olla pequeña a mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y bata bien, haciendo una especie de pasta. Agregue lentamente el agua y el caldo, creando una consistencia de salsa. Retire del fuego y agregue la crema agria. Si la mezcla es demasiado gruesa para verter fácilmente, fina con un poco más de agua o caldo. Luego vierta la salsa sobre las tortillas preparadas.
  5. Crumble el queso por encima. Y si tuvieras algún relleno sobrante (tenía unas cucharadas), ládate por encima de todo. A continuación, hornee a 350 °F durante 25-28 minutos, hasta que burbujee y la parte superior comience a dorar.
  6. Top con las cebollas verdes, cilantro y aguacate picado. Sirva junto a su salsa picante favorita y disfrute!

Credits // Autora y Fotografía: Emma Chapman. Fotos editadas con las acciones NEW A Beautiful Mess.

Pin0Facebook0Tweet0Email0

Deja un comentario