Carrots no reciben suficiente crédito. Es un ingrediente que encuentra su camino en muchas de las sopas caseras (al azar) que tiro juntas. Me encantan las zanahorias bebé solo o emparejadas con hummus para un refrigerio súper delicioso y aún saludable. Pero probablemente mi receta favorita de zanahoria tiene que ser pastel de zanahoria.

Las galletas tienen toda la bondad de una rebanada de pastel de zanahoria sin tanto alboroto. Lo que quiero decir es que a veces no quieres o no necesitas hornear un pastel entero. Pero estas galletas tienen suficiente de una miga de pastel y todavía se cubren con la cantidad justa de glaseado de queso crema que creo que si agregaras una vela a la parte superior, todavía se sentiría como si estuvieras recibiendo toda la bondad del pastel.

No es que esté tratando de disuadirte de hornear pastel. ¡Nunca lo haría! Sólo te estoy presentando unas hermosas galletas de pastel. 🙂

So escribo esto, estas galletas se han ido hace mucho tiempo, pero el hombre hace esta foto me hace desear que todavía me quedan unas cuantas. Me encanta el glaseado de queso crema! Es tan delicioso y probablemente uno de los glaseados más fáciles de hacer.

Carrot Cake Cookies con glaseado de queso crema, hace 10-12 galletas o 4 sarténs de cinco pulgadas.

1/2 taza de mantequilla ablandada
2/3 taza de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de nuez moscada
1/8 cucharadita de jengibre molido
1/2 taza de zanahorias ralladas
1/2 taza de nueces picadas

Para el glaseado:
4 oz. de queso crema ablandado
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de azúcar en polvo
hasta 1 cucharada de leche

En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que se combinen bien. A continuación, agregue el huevo y el extracto de vainilla. En un tazón más pequeño, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias. Ahora, en el tazón de mezcla más grande (que ya tiene la mezcla de mantequilla/azúcar) agregue la mezcla de harina, zanahorias ralladas y nueces. Revuelva hasta que se mezcle y se forme una bola de masa. Cubrir y refrigerar durante al menos dos horas o hasta dos días.

En un tazón, combine el queso crema y el extracto de vainilla. Licúe hasta que se combinen. Ahora tamiza el azúcar en polvo y mezcla para combinar. Si la mezcla se siente demasiado gruesa, usa hasta una cucharada de leche para adelgazarla a una consistencia que te guste. Me gusta mi queso crema glaseado suave, pero todavía capaz de mantener una forma cuando se entuba. 🙂 Cubrir y refrigerar hasta que las galletas estén listas.

Bake las galletas a 350°F durante 14-15 minutos si las está horneando como galletas en una bandeja para hornear, y 16-18 minutos si las está horneando en mini sarténs de hierro fundido.

Allow para enfriar durante unos minutos antes de rematar con glaseado.

Este hará suficiente glaseado para rematando ligeramente todas sus galletas (sin importar el tamaño que las haya hecho), pero no las supera «generosamente». Todo lo que quiero decir es que, al congelar un pastel entero, tiendo a cubrir toda la superficie, y a veces al lado del pastel, con glaseado. Para estas galletas, estamos buscando sólo para añadir un dollop de buen tamaño a los centros, como en la imagen. Si quieres más glaseado, podrías intentar duplicar la receta de glaseado de arriba, pero personalmente creo que esta es la cantidad correcta. ¡Feliz horneado! Xo. Emma

Credits // Autora y Fotografía: Emma Chapman. Fotos editadas con acciones de A Beautiful Mess.

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