Creme brûlée es uno de mis postres favoritos. Trey puede decirte que si está en el menú, probablemente lo pediré. Así que, cuando vi estas rosquillas crème brûlée en A Baker’s Field Guide to Doughnuts, supe que les intentaría tarde o temprano. Siento que aprendo mucho de seguir otras recetas de panadero (más experimentadas). Si alguna vez vienes a mi casa y sacas un libro de cocina de mi estantería, probablemente verás algunas notas rayar en los márgenes. Esta receta parecía desafiante. Primero luchas con una masa con levadura, luego tienes que llenar rosquillas fritas con una natilla gooey, y finalmente tienes que brulee las tapas sin quemarlas por completo. No diría que yo dominaba éste. Pero aprendí mucho, y me encantaría compartir eso contigo en caso de que planees hacer esto.

Oh, y podrías estar preguntándote si vale la pena el problema. La respuesta: Sí. ¡Estos son tan deliciosos! Creme Brûlée Donuts, hace cuarenta rosquillas de 2 1/2 pulgada. Adaptado de este libro.

2/3 taza de agua tibia
4 1/2 cucharaditas (dos paquetes) de levadura seca activa
1/4 de taza de mantequilla
2/3 taza de leche entera
2/3 taza de azúcar + una pizca
2 huevos
1 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de nuez moscada
4 a 4 1/4 tazas de harina
aceite para freír (utilicé verduras, también puedes usar acortamiento)

En un tazón pequeño combine el agua tibia con una pizca de azúcar, revuelva para combinar. Vierta la levadura y deje reposar y activar durante al menos 5 minutos. La levadura debería burbujear un poco. Así es como sabes que funciona. (¡Está vivo!)

En el tazón de su mezclador de pie agregue el azúcar, los huevos, la sal, el extracto de vainilla y la nuez moscada. Revuelva para combinar. En una olla pequeña a fuego lento derretir la mantequilla con la leche. Retirar del fuego y dejar enfriar. Vierta unas cucharadas de la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo y revuelva. Esto atemperará los huevos. Ahora vierta el resto de la mezcla de leche en el tazón. Agregue el agua de levadura y 2 tazas de harina. Con el accesorio de gancho de masa iniciar su mezclador. Una vez que la mayor parte de la masa se ha incorporado detener la batidora y raspar por los lados del tazón. Agregue las 2 tazas de harina restantes y mezcle para combinar. La masa debe formar una pelota, pero será bastante pegajosa. Si la masa no parece estar pegada, agregue otra harina de 1/4 de taza. Colóquelo en un tazón ligeramente engrasado, cubra y deje subir en un lugar cálido durante 1 hora.

Rollar la masa en una superficie ligeramente enharinada. Use una cortadora de galletas de 2 1/2 pulgada para cortar rosquillas. Cada uno debe tener 1/2 pulgada de espesor. Creo que fácilmente podrías subir a un cortador de galletas de 3 pulgadas para rosquillas ligeramente más grandes sin muchos problemas. Coloque las rosquillas cortadas en una bandeja para hornear cubierta con papel de cera y un poco de harina, cubra y deje reposarse durante otros 30 minutos. Pastry Cream (para el relleno)

2 tazas de crema para batir pesada
2 huevos
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de maicena
pizca de sal
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

En una olla de tamaño mediano calienta la crema hasta que casi hierva. En otro tazón bate los huevos, el azúcar, la maicena y la sal. Vierta unas cucharadas de la crema caliente en los huevos, batiendo para incorporar. Esto atemperará la mezcla de huevo (calentándola para que los huevos no se cocinen demasiado rápido). Vierta la mezcla de huevo en la olla de crema caliente, batiendo a medida que vierte. Cocine a fuego medio/bajo, batiendo todo el tiempo, durante 2-3 minutos. La mezcla espesará en una natilla fina. Retire del fuego y agregue la mantequilla y el extracto de vainilla. Deje que esto se enfríe a temperatura ambiente. Si descubres que tienes unos cuantos bultos en tu natilla, maldice por no ser perfecto. Es broma. Yo también tenía algunos bultos. Sólo colar a través de un tamiz de malla fina y nadie será el más sabio. Cubra con envoltura de plástico y refrigere durante 2-3 horas. Para evitar que se forme una piel de natilla sobre la parte superior, asegúrese de presionar la envoltura de plástico directamente sobre la natilla caliente antes de refrigerar. Back a las rosquillas. Después de la segunda subida se puede llenar una olla grande y resistente con 2-3 pulgadas de aceite. Caliente a alrededor de 350°F. Me gusta usar un termómetro de caramelo para controlar mi aceite, pero no es totalmente necesario. Simplemente puede probar aceite con un trozo de masa de chatarra antes de cocinar.

Una vez que el aceite esté listo colocar algunas rosquillas en el aceite. Después de unos 30 segundos voltea cada rosquilla. La mayoría de los míos se voltearon por su cuenta cuando empezaron a hincharse en el aceite. Otros necesitaban un poco de ayuda extra. Después de voltear, déjelos cocinar otros 30-40 segundos. A continuación, retirar a un plato forrado con toallas de papel para absorber cualquier exceso de aceite.

Una vez que estos son lo suficientemente frescos como para manejarlos, llénalos con la natilla. Al principio probé esto con una bolsa de pastelería equipada con una pequeña punta redonda. Esto resultó ser muy difícil de maniobrar, ya que la natilla es menos firme que el glaseado. Luego cambié a usar una botella de chorro (como se usa para el glaseado real) y eso fue mucho más fácil. Lección: Use una botella de chorro. Si quieres parar aquí y comer algunos de estos no lo diré. Ni siquiera me lo estoy diciendo. Muy buen guardián secreto, ¿no?

Deip las tapas de las rosquillas en azúcar súper fina. Puedes usar azúcar regular y granulada, pero súper fino funciona mejor en recetas brûlée, ya que se caramelizará más rápido. Tengo una antorcha de cocina. Pero, me doy cuenta de que mucha gente no quiere y realmente no quiere hacer la inversión. La receta que estaba siguiendo sugería simplemente pegar estos debajo del pollo de engorde durante unos segundos para brulee las tapas, así que le di una oportunidad. Aquí está la cosa con el pollo de engorde. No lo hará todo uniformemente. Así que terminarás con unos cuantos bordes quemados mientras que al mismo tiempo conseguir algunos centros perfectos y luego algunos que simplemente no se harán. Si quieres tops perfectos consigue una antorcha de cocina. Si no te importa la imperfección, usa el pollo de engorde. En mi intento de acercarme lo más que pude con un pollo de engorde, terminé con algunos bordes más tostados de lo que me hubiera gustado. Sin embargo, sigue siendo delicioso, como palomitas de maíz quemadas. 🙂Y si acabas de leer esto y estás pensando, «Amigo, esto es demasiado difícil! ¡Sólo quiero unas rosquillas con un mínimo esfuerzo! Cielos.» Te oigo. Deberías hacer estas rosquillas de galletas. Son más que fáciles y oh-tan-deliciosos. ¡Disfrutar! Xo. Emma

ingredientes

Print

  • 2/3 taza de agua
  • 4 paquetes de 1/2teaspoonstwo activos de levadura seca activa
  • 1/4cupbutter
  • 2/3 taza de leche
  • 2/3cupsugar + un pellizco
  • 2eggs
  • 1 1/2teaspoonssalt
  • 1/2teaspoonvanilla extracto
  • 1/4teaspoonnutmeg
  • 4 a 4 1/4cupsflour
  • oil para freírLa verdura usada también puede usar acortamiento

Crema de pastelería (para relleno)

    crema batida

  • 2cupsheavy
  • 2eggs
  • 1/2cupsugar
  • 2tablespoonscornstarch
  • 1tablespoonbutter
  • 1/2teaspoonvanilla extracto

Instrucciones

  1. En un tazón pequeño combine el agua tibia con una pizca de azúcar, revuelva para combinar. Vierta la levadura y deje reposar y activar durante al menos 5 minutos. La levadura debería burbujear un poco. Así es como sabes que funciona. (¡Está vivo!)
  2. En el tazón de su mezclador de pie agregue el azúcar, los huevos, la sal, el extracto de vainilla y la nuez moscada. Revuelva para combinar. En una olla pequeña a fuego lento derretir la mantequilla con la leche. Retirar del fuego y dejar enfriar. Vierta unas cucharadas de la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo y revuelva. Esto atemperará los huevos. Ahora vierta el resto de la mezcla de leche en el tazón. Agregue el agua de levadura y 2 tazas de harina. Con el accesorio de gancho de masa iniciar su mezclador. Una vez que la mayor parte de la masa se ha incorporado detener la batidora y raspar por los lados del tazón. Agregue las 2 tazas de harina restantes y mezcle para combinar. La masa debe formar una pelota, pero será bastante pegajosa. Si la masa no parece estar pegada, agregue otra harina de 1/4 de taza. Colóquelo en un tazón ligeramente engrasado, cubra y deje subir en un lugar cálido durante 1 hora.
  3. Rollar la masa en una superficie ligeramente enharinada. Use una cortadora de galletas de 2 1/2 pulgada para cortar rosquillas. Cada uno debe tener 1/2 pulgada de espesor. Creo que fácilmente podrías subir a un cortador de galletas de 3 pulgadas para rosquillas ligeramente más grandes sin muchos problemas. Coloque las rosquillas cortadas en una bandeja para hornear cubierta con papel de cera y un poco de harina, cubra y deje reposarse durante otros 30 minutos.
  4. En una olla de tamaño mediano calienta la crema hasta que casi hierva. En otro tazón bate los huevos, el azúcar, la maicena y la sal. Vierta unas cucharadas de la crema caliente en los huevos, batiendo para incorporar. Esto atemperará la mezcla de huevo (calentándola para que los huevos no se cocinen demasiado rápido). Vierta la mezcla de huevo en la olla de crema caliente, batiendo a medida que vierte. Cocine a fuego medio/bajo, batiendo todo el tiempo, durante 2-3 minutos. La mezcla espesará en una natilla fina. Retire del fuego y agregue la mantequilla y el extracto de vainilla. Deje que esto se enfríe a temperatura ambiente. Si descubres que tienes unos cuantos bultos en tu natilla, maldice por no ser perfecto. Es broma. Yo también tenía algunos bultos. Sólo colar a través de un tamiz de malla fina y nadie será el más sabio. Cubra con envoltura de plástico y refrigere durante 2-3 horas. Para evitar que se forme una piel de natilla sobre la parte superior, asegúrese de presionar la envoltura de plástico directamente sobre la natilla caliente antes de refrigerar.
  5. Back a las rosquillas. Después de la segunda subida se puede llenar una olla grande y resistente con 2-3 pulgadas de aceite. Caliente a alrededor de 350°F. Me gusta usar un termómetro de caramelo para controlar mi aceite, pero no es totalmente necesario. Simplemente puede probar aceite con un trozo de masa de chatarra antes de cocinar.
  6. Una vez que el aceite esté listo colocar algunas rosquillas en el aceite. Después de unos 30 segundos voltea cada rosquilla. La mayoría de los míos se voltearon por su cuenta cuando empezaron a hincharse en el aceite. Otros necesitaban un poco de ayuda extra. Después de voltear, déjelos cocinar otros 30-40 segundos. A continuación, retirar a un plato forrado con toallas de papel para absorber cualquier exceso de aceite.
  7. Una vez que estos son lo suficientemente frescos como para manejarlos, llénalos con la natilla. Al principio probé esto con una bolsa de pastelería equipada con una pequeña punta redonda. Esto resultó ser muy difícil de maniobrar, ya que la natilla es menos firme que el glaseado. Luego cambié a usar una botella de chorro (como se usa para el glaseado real) y eso fue mucho más fácil. Lección: Utilice una botella de chorro.
  8. Si quieres parar aquí y comer algunos de estos no lo diré. Ni siquiera me lo estoy diciendo. Muy buen guardián secreto, ¿no?
  9. Deip las tapas de las rosquillas en azúcar súper fina. Puedes usar azúcar regular y granulada, pero súper fino funciona mejor en recetas brûlée, ya que se caramelizará más rápido. Tengo una antorcha de cocina. Pero, me doy cuenta de que mucha gente no quiere y realmente no quiere hacer la inversión. La receta que estaba siguiendo sugirió simplemente pegar estos debajo del pollo de engorde durante unos segundos para brulee las tapas, así que le di una oportunidad.

Notas de recetas

Aquí está la cosa con el pollo de engorde. No lo hará todo uniformemente. Así que terminarás con unos cuantos bordes quemados mientras que al mismo tiempo conseguir algunos centros perfectos y luego algunos que simplemente no se harán. Si quieres tops perfectos consigue una antorcha de cocina. Si no te importa la imperfección, usa el pollo de engorde. En mi intento de acercarme lo más que pude con un pollo de engorde, terminé con algunos bordes más tostados de lo que me hubiera gustado. Todavía delicioso, sin embargo, algo así como palomitas de maíz quemadas.

Credits // Autor y fotos por: Emma Chapman

Pin0Facebook0Tweet0Email0

Deja un comentario