Today estamos muy emocionados de dar la bienvenida a dos de nuestros baristas favoritos, Jason Strother e Isaac Neale, para compartir sus consejos y técnica para preparar café con un Chemex. Jason e Isaac son copropietarios de Kingdom Coffee & Cycles, uno de nuestros cafés favoritos en Springfield, MO. Es probable que haya visto (muchas) fotos de nosotros, ya sea con cafés de su tienda o dentro de su hermosa ubicación en el centro de la ciudad.

Si alguna vez te encuentras en Springfield, te recomendamos que te detengas en su tienda si te gusta el buen café y las excelentes personas. Estamos entusiasmados de aprender de ellos hoy.

Chemex es nuestro método de elaboración de cerveza multivasa favorito. Los filtros Chemex son entre un 20 y un 30% más pesados (más absorbentes) para eliminar partículas y aceites de sedimentos indeseables, produciendo una taza de café más limpia y dulce (aquí se puede leer más sobre los filtros Chemex). El principal inconveniente de usar un Chemex es que no es bueno hacer una sola taza de café a menos que compres la porción única (3 tazas) tamaño Chemex.

Chemex requiere un tiempo de elaboración general de aproximadamente 6 minutos. El café debe estar molido y medio fino. En una escala de 1 a 10, con 1 siendo el mejor y 10 siendo el más grueso, esta molienda sería un 7 u 8. Cuanto más café estés elaborando a la vez, más grueso debería ser. Para este conjunto particular de parámetros, estará más cerca de 11.

Supplies:

-Café: Necesitarás 42g de tu café tostado mediano a ligero favorito.

-Grinder: Estamos usando un molino de mano Hario Slim. Esta es una trituradora de rebabas, que produce gránulos mucho más consistentes que una amoladora de cuchillas, que es realmente más adecuada para moler especias. Casi cualquier amoladora de rebabas es preferible a una amoladora de cuchillas. Elegimos el Hario por su asequibilidad.

escala de

: Utilizamos la escala de bolsillo SC-2kg de AWS (American Weight Systems). Para producir constantemente un buen café, es imperativo medir todos sus ingredientes. (Demasiada agua, extraerás demasiado el café; demasiada poca agua, y bajo extracto del café.) Nos encanta esta escala porque es asequible, duradera y compacta.

hervidor de agua: Estamos utilizando un hervidor de cuello de ganso eléctrico Bonavita de 1 litro. Esta tetera es muy fácil de usar. Simplemente necesita llenarlo, encenderlo, y se iniciará automáticamente cuando alcance la temperatura. Necesitarás que tu agua esté a unos 200 grados para la elaboración de cerveza. Una manera sencilla de lograr esto es dejar que su agua llegue a ebullición, luego dejar que se siente por un minuto o dos.

-Chemex + filtros: Estamos utilizando la Chemex de 6 tazas, pero estos parámetros funcionarán con el Chemex de 6, 8 o 10 tazas. Preferimos los filtros blanqueados porque dan una extracción más limpia y verdadera, impartiendo menos sabor a papel al café.

tazas de café: Cualquier taza servirá, pero asegúrate de precalentarlas llenándolas a mitad de camino con agua a temperatura de cerveza para evitar la pérdida térmica del café

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temporizador de

(o iPhone): Cualquier cosa que cuente en segundos funcionará bien. Consejo profesional: No es necesario detener y reiniciar el temporizador durante la extracción; puede dejar que se ejecute continuamente usando un poco de addition.

Step Uno: La Preparación. Pese su café (42 g) y comience a calentar el agua. Estamos utilizando una relación de cerveza de 1:15 gramos (es decir, 1 gramo de café a 15 gramos de agua), por lo que necesitará 630 gramos de agua para la elaboración y permitir 300 gramos para enjuagar y precalentar sus vasos. Puedes seguir adelante y moler tu café mientras esperas a que tu agua alcance la temperatura.

Step Dos: el filtro. Abra el filtro y colóquelo en el Chemex con el lado en capas hacia el pico. Enjuague el filtro con agua a temperatura de cocción. Ahora agrega tu café al filtro enjuagado. Esto ayudará al filtro a mantener su forma a medida que lo retira para verter el agua de enjuague. Una vez terminado, vuelva a colocar el filtro en el Chemex.

Step Tres: La floración. Moje los terrenos con 80-100 gramos de agua (aproximadamente el doble de agua que los posos de café) y espere de 45 a 60 segundos (dependiendo de la edad de su café). Deberías ver algunas burbujas emerger de los terrenos. Se trata de gas atrapado que escapa del café, lo que permitirá una extracción más uniforme. Si no ves ninguno, esto podría indicar que tu café es viejo.

Paso cuatro: El vertido. Ahora se vierte el agua restante (para un total de 630 gramos de agua) en un movimiento circular en el centro del terreno. Trate de restringir su vertido a la zona de medio dólar. Evite verter agua hacia los bordes, ya que el agua correrá por el exterior de la pared de Chemex sin extraer el café correctamente.

Pasar cinco: el final. Una vez que la corriente de café que sale del filtro se ralentiza a un goteo, puede eliminar el filtro, los terrenos y todo, y deshacerse de él (recomendamos tirar en su pila de compost).

Ahora estás listo para servir y disfrutar! Y si te gustan las bonitas fotos de café, puedes seguir a Kingdom en Instagram @kingdom_sgf.

Credits // Autores: Isaac Neale y Jason Strother. Fotos y video: Sarah Rhodes. Música: Jeremy Larson. Fotos editadas con acciones de A Beautiful Mess.

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