Este es una de esas comidas que está más o menos inspirada por mí tratando de usar cosas de mi caja CSA. Casi nunca compro berenjena cuando voy a la tienda de comestibles, pero recientemente hemos conseguido algunos en nuestra caja CSA. Así que estaba tratando de soñar con algún tipo de cena interesante para usarlos. Este fue el resultado. ¡Y creo que podría ser un nuevo favorito! Se necesita un poco más de tiempo para prepararse (principalmente porque las patatas sólo toman un tiempo para hornear), pero vale la pena. Definitivamente deberías hacer esto por ti mismo y/o por tus seres queridos pronto.

Seguro que los volveré a hacer, especialmente una vez que el clima se enfríe. Una papa al horno caliente rellena de berenjenas crujientes y queso gooey suena como la cena perfecta de confort de otoño. Así que a pesar de que la idea llegó este mes, estoy presentando esto como una receta posiblemente incluso mejor en el invierno.

P.S. ¿Es demasiado pronto para empezar a emocionarse por el otoño? Lo es. Bien, olvida que dije algo entonces.

Eggplant Parm Baked Potatoes, sirve 3-4

3-4 patatas russet
1/3 taza de aceite, dividido
una berenjena pequeña a mediana (aprox. 8 oz.)
1/4 de taza de migas de pan Panko
1/4 de taza de parmesano finamente rallado o polvoriento
2 huevos
1/4 de taza de harina multiusos
2/3 taza de salsa marinara (comprada en la tienda o casera)
1/4 de taza de mozzarella rallada
5-6 hojas de albahaca medianas a grandes, desgarradas
sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo para sazonar

Begin enjuagando las patatas y dándoles palmaditas secas. Usa un tenedor para hacer agujeros por todas las papas, perforando la piel. Normalmente inserto la tenedor 5-6 veces por patata, pero no necesitas ser exacto. Engrase ligeramente cada uno con aproximadamente 1/2 cucharadita de aceite por patata y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Espolvorea un poco de sal. Hornee a 375°F durante 50-60 minutos. Mis papas eran de aproximadamente 12-13 oz. cada una, así que es posible que desee hornear sus papas un poco más (o menos) dependiendo del tamaño. Si no está seguro, es mejor hornear un poco en exceso en lugar de hornearlos. Puedes probarlos tratando de cortar con el lado de un tenedor. Si es demasiado difícil de cortar, entonces hornéalos más tiempo.

Mean mientras preparas tus monedas de berenjena. Aquí necesitas tres cuencos pequeños. En un tazón añadir el Panko y parmesano. En otro tazón combine los huevos y bata bien. Y en el tercer tazón, agrega la harina. Agregue el aceite restante (aproximadamente 1/4 de taza o un poco más) a una sartén grande (utilicé una sartén grande de hierro fundido) y caliente a fuego medio-alto. Puede ajustar la cantidad de aceite aquí a lo que mejor funcione con la sartén que planea utilizar. Principalmente sólo estás buscando tener un montón de aceite en la sartén, ya que estamos freíndo las monedas, pero no necesitas tanto que flotarán (como lo harías en la fritura profunda). Siempre y cuando toda la parte inferior de su sartén esté cubierta con una fina capa de aceite, usted es bueno.

Rinse y cortar la berenjena en monedas finas, desechando la parte superior e inferior. Sumerja cada moneda en la harina, luego en el huevo, y dure en la mezcla de miga de pan/parmesano. Freír cada moneda en el aceite durante unos 45 segundos a un minuto a cada lado. A continuación, retirar a un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. ¡Realmente estás buscando a estos tipos crujientes!

Una vez que las patatas se hornean a través, retirar del horno y utilizar un cuchillo afilado para añadir una hendidura a lo largo de la parte superior de cada uno. Presione los extremos el uno hacia el otro (con porta ollas ya que estarán calientes!) hasta que la papa al horno se abra en el centro. Si no aparece lo suficiente, sólo tiene que usar una cuchara para abrirlo suavemente más. En el interior añadir 3-5 monedas de berenjena, cubiertas con salsa marinara y queso. A continuación, vuelva a meterlos en el horno durante 5-8 minutos hasta que el queso se derrita.

Top con un poco de sal, pimienta y unas cuantas hojuelas de pimiento rojo. Luego desgarra la albahaca en trozos pequeños y esparce por todas partes justo antes de servir. ¡Disfrutar! Xo. Emma

Credits // Autora y Fotografía: Emma Chapman.

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