As una fajitas mayoritariamente vegetariana, es un orden mío cuando está en un restaurante de estilo mexicano o del suroeste. Es algo fácil de conseguir vegetariano. Por lo general consiste en pimientos salteados y cebollas, tal vez con otras verduras arrojadas si tengo suerte. Agregue algunos frijoles y guac a esto, y creo que es una comida bastante satisfactoria. En casa hacemos fajitas a menudo ya que es una de esas comidas que pueden unirse muy fácilmente y puedo usar prácticamente cualquier verdura que tenga a mano. Pero, me gusta especialmente esta versión.

Oy amor tempeh en todo tipo de recetas, así que si es un nuevo ingrediente para ti, te recomiendo encarecidamente que lo pruebes. Algunas personas piensan en tempeh y tofu como «sustitutos de la carne», y lo entiendo, pero lo veo como algo propio. Quiero decir, imagina que la gente espera que seas como tu hermana, pero dices, «Oye, hombre, soy una persona totalmente diferente. No somos sustitutos el uno del otro. Geez.»

Oh espera, es eso extrañamente específico. No importa.

(También estoy bromeando totalmente, sólo para que todos estemos claros.) 🙂

Una cosa que me encanta de ella es que puede tomar todo tipo de sabores con la adición de un buen adobo o salsa, que es exactamente de lo que se trata esta receta de fajita! Tendrás que dejar que el tempeh se siente en el adobo durante al menos 2 horas, pero si lo tiras juntos por la mañana o durante el almuerzo (si vas a casa a almorzar), entonces estarás listo para ir a la hora de la cena sin ninguna espera.

Easy Chipotle Tempeh Fajitas, sirve 2-3

8 oz. tempeh, un paquete
2 pimientos chipotle (del tipo que vienen en salsa de adobo)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de vinagre de manzana
1 diente de ajo (o dos si los dientes están en el lado pequeño)
1/2 de cebolla roja pequeña (aproximadamente 2 oz.)
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de sal
1-2 pimientos
1 aguacate
6-8 cáscaras de tortilla de maíz
1-2 cucharadas de aceite para cocinar (uso aceite de oliva la mayor parte del tiempo.)
lima, queso o crema agria para servir

Cut la tempeh en tiras, algo así como bistec de falda, y reserve.

En un procesador de alimentos, combine los pimientos chipotle, 2 cucharadas de aceite de oliva, aceite de sésamo, vinagre, ajo, 1/4 de la cebolla (aproximadamente 1 oz.), comino y sal. Pulse hasta que se forme una pasta gruesa. En una bolsa de cremallera grande, o dos pequeñas si te das cuenta de que estás fuera de bolsas de gran tamaño, combina la tempeh con el adobo. Sella las bolsas, quitando cualquier aire y machaca suavemente para que la tempeh se cubra por completo. Refrigerar durante más de 2 horas (durante la noche también estaría bien).

Slice la pimienta y la cebolla restante en tiras pequeñas y revuelva en un poco de aceite a fuego medio. Una vez que se hayan suavizado, retírelo a un plato. A continuación, fríe ligeramente cada tortilla hasta que empiecen a soplar a cada lado. Coloque los platos plegados por la mitad para que mantengan su forma durante unos minutos. Por último, revuelva el tempeh durante 3-5 minutos hasta que cada pieza se haya dorado a cada lado.

Divide pimientos, cebollas y tempeh entre sus conchas preparadas.

Top cada uno con una rebanada de aguacate y un poco de lima. Si quieres añadir queso o crema agria, siéntete libre. ¡Disfrutar! Xo. Emma

P.S. Si no terminas consumiendo toda la tempeh, guárdala en una cremallera y úsala en huevos revueltos, un queso a la parrilla bbq o encima de una ensalada. He hecho los tres antes, ¡me encanta este tempeh!

Nota: Si los estás disfrutando como parte del Desafío de Fin de Semana de lunes a viernes, asegúrate de usar tortillas de maíz u otra opción de tortilla integral y omitir cualquier cobertura láctea. Añadir algunas verduras más como un pico casero rápido en su lugar!

Credits // Autora y Fotografía: Emma Chapman

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